容大无铝泡打粉在馒头加工过程中，因和面加水，熟制加温，使其中的酸碱原料经过酸碱反应产生CO2气体，从而使产品达到了膨松多孔的目的。与传统的直接使用小苏打或臭粉（以氨气作为膨松物料的气体）相比，容大无铝泡打粉在反应过程中，酸碱中和，没有异味物质产生和残留，被加工的产品组织酸碱平衡，接近中性；所以成品口感香甜，组织膨松，色彩鲜亮洁白。用容大无铝泡打粉能很好的提升馒头的品质和产品卖相，使产成品色香味俱佳。那么，所有这些都是如何做到的呢？
其作用机理就是协同多效！主要表现为：1、为酵母提供营养源：作为酵母伴侣使馒头快速发酵并使馒头的品质得到改良。2、在和面过程中产生CO2，改善面团组织结构；3、蒸制前期协同酵母产气、助发；4、当蒸制温度大于60°C，酵母逐渐失去活力时，容大无铝泡打粉开始产生大量CO2，从而使产品膨发后续有力。由此我们可以明白，使用容大无铝泡打粉对生产的馒头产品是多么的重要。
